Zutaten: Für 6-8 Personen
1,2 kg Kalbrücken // 1 EL Senf // Salz // Pfeffer // 1 EL Biskin // 150 ml roter Portwein // 250 ml Kalbsfond // 1 Bund Oregano // ¼ l Sahne // Evtl. Zitronensaft

Für das Polentasouffle
400 g Milch // 100 g Polentagries // 70 g weiche Butter // 3 Eigelb // 3 Eiweiß // 50 g Parmesan, gerieben // Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf Niedertemperaturgaren – Kalbsrücken – vorheizen. Das Fleisch rundum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf dünn einreiben. Dann den Anweisungen des Backofens folgen und das Fleisch fertig braten.

Für die Sauce den Bratensatz mit Portwein und Kalbsfond aufgießen und auf 100 ml einkochen lassen. Durch ein Sieb in eine kleinere Pfanne umgießen.

Einige Zweige Oregano für die Garnitur beiseitelegen. Von den restlichen Zweigen die Blätter abzupfen und hacken. Die Sahne und den gehackten Oregano zur Sauce geben und diese noch so lange lebhaft kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitrone abschmecken.

Für das Souffle die Milch zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken. Polentamehl einrühren und etwa 5 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen. Weiche Butter und Parmesan zufügen und so lange rühren, bis die Masse schön cremig ist. Nach und nach Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Souffleförmchen buttern und mit Polentamehl ausstreuen. Masse einfüllen und im Dampf garen, sobald der Backofen eine Restzeit von 25 Minuten für das Fleisch anzeigt.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce erhitzen, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Souffle anrichten.

 
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Bereits Mitte März werden die ersten neuen next Musterküchen aufgebaut sein.

Fischroulade im Wirsingmantel auf Möhrenschaumsauce

Für die Fischroulade (Zutaten für 4 Personen):
5 Blätter // Wirsing // 300 g Lachsfilet (eiskalt) // 1 Stück Seeteufelfilet (ca. 8cm Durchmesser und 20 cm lang) // 100 ml Sahne // 1 Eiweiß // Salz // Pfeffer // Frischhalte- und Alufolie

Für die Möhrenschaumsauce:
300 g Möhren // 1 Schalotte // 30 g Butter // 100 ml Weißwein // 300 ml Kalbsfond // 100 ml Sahne // Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Die Wirsingblätter in Dampfgarer bei 100 Grad in 2 Minuten blanchieren. Dann trockentupfen und auf ein Stück Frischhaltefolie ein Rechteck von ca. 20 cm Länge und 15 cm Breite auslegen. Den Lachs in Würfel schneiden, mit der Sahne und dem Eiweiß und Salz und Pfeffer fein pürieren. Die Farce vorsichtig auf den Wirsing streichen. Auf die Mitte das geputzte Stück Seeteufel legen und alles mit Hilfe der Folie zu einer Roulade einrollen. Nun nochmals straff in Alufolie wickeln und die Roulade im Dampf bei 90 Grad in 15 Minuten garen.

Inzwischen die Möhrenschaumsauce zubereiten:
Die Möhren schälen, würfeln. Die Schalotten ebenfalls würfeln und in der Butter anschwitzen, die Möhrenwürfel dazugeben, kurz andünsten, mit Wein und Kalbsfond aufgießen und weich kochen (ca. 15 Minuten). Dann die Sahne aufgießen, aufkochen und ganz fein pürieren. Würzen und mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen. Die Sauce auf Teller verteilen, die Roulade in Scheiben schneiden und diese auf der Sauce anrichten.

Die Aktivküche ist eine Kooperation zwischen Körperwerk, Möbel-Rau, Next und dem Elektrogerätehersteller Miele. Für 20 Personen wurde die Aktivküche aufwendig mit Koch- wie auch Essgeschirr komplett ausgestattet. Hochwertigste Küchentechnik, puristische Architektur und eine große Dachterrasse machen die Räumlichkeiten, die für Privatpersonen und Firmen angemietet werden können, zu etwas Besonderem für Feierlichkeiten oder Workshops.

Anfragen bezüglich der Aktivküche, Mietpreise und freie Termine direkt an das Körperwerk: info@koerperwerk.de oder Telefon 07021-8049977.

Mit Vorfreude erwarten wir diesen neusten Entwurf der Firma Kristalia.

Bei Möbel-Rau sind drei neue NEXT Küchen für das Frühjahr 2012 in der Planung.

Die sanft gerundete und ergonomische Sitzfläche des BCN Thekenhocker harmoniert hervorragend mit unseren neuen NEXT Küchen. Lassen Sie sich diese bemerkenswerte Kücheninspiration nicht entgehen.

der Sessel Pegasus ist wohl der auffallendste und überraschendste Sessel in der JORI Kollektion.

Durch die freie Formensprache und den optimalen Sitzkomfort gibt dieser drehbare Loungesessel – hier in der Akzentfarbe mandarine – jedem Interieur einen originellen und trendigen Touch. Messeinspiration 2012.

Gehen Sie auf Entdeckungsreise bei Möbel-Rau und freuen Sie sich auf ausgefallene und
individuelle Textilien.

 
Teakholzkugeln, ab 40 cm Durchmesser 70,00 €

 
Rezept aus dem Dampfgarer: Indisches Puten-Curry

1 kg Putenbrust in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und mit 2 TL Curry würzen.

4 Schalotten oder Rote Zwiebeln fein würfeln.
250 g frische Champignons 1 rote und 1 gelbe Paprika fein würfeln.
1 kleine Zucchini fein würfeln.

Alle Zutaten vermischen und in ungelochten Garbehälter geben

250 ml Kokosmilch mit dem Saft einer Orange und 2 TL Gemüsebrühe vermischen. Masse über die Fleisch-/Gemüsemischung geben und vermischen.

Im Dampfgarer bei 100° auf mittlerer Einschubhöhe 25 Minuten garen. Danach mit 2 EL Creme Fraiche und 4 TL Kokosraspel verfeinern.

Beilage:
250 g Basmati-Reis mit 400 ml Wasser und etwas Salz in einem ungelochten Garbehälter geben und bei 100° unter dem Curryfleisch 20 Minuten garen.