Wir haben für Sie gekocht und schon gekostet. Lassen Sie sich inspirieren und probieren Sie es selbst.

Fischroulade im Wirsingmantel auf Möhrenschaumsauce

Für die Fischroulade (Zutaten für 4 Personen):
5 Blätter // Wirsing // 300 g Lachsfilet (eiskalt) // 1 Stück Seeteufelfilet (ca. 8cm Durchmesser und 20 cm lang) // 100 ml Sahne // 1 Eiweiß // Salz // Pfeffer // Frischhalte- und Alufolie

Für die Möhrenschaumsauce:
300 g Möhren // 1 Schalotte // 30 g Butter // 100 ml Weißwein // 300 ml Kalbsfond // 100 ml Sahne // Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Die Wirsingblätter in Dampfgarer bei 100 Grad in 2 Minuten blanchieren. Dann trockentupfen und auf ein Stück Frischhaltefolie ein Rechteck von ca. 20 cm Länge und 15 cm Breite auslegen. Den Lachs in Würfel schneiden, mit der Sahne und dem Eiweiß und Salz und Pfeffer fein pürieren. Die Farce vorsichtig auf den Wirsing streichen. Auf die Mitte das geputzte Stück Seeteufel legen und alles mit Hilfe der Folie zu einer Roulade einrollen. Nun nochmals straff in Alufolie wickeln und die Roulade im Dampf bei 90 Grad in 15 Minuten garen.

Inzwischen die Möhrenschaumsauce zubereiten:
Die Möhren schälen, würfeln. Die Schalotten ebenfalls würfeln und in der Butter anschwitzen, die Möhrenwürfel dazugeben, kurz andünsten, mit Wein und Kalbsfond aufgießen und weich kochen (ca. 15 Minuten). Dann die Sahne aufgießen, aufkochen und ganz fein pürieren. Würzen und mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen. Die Sauce auf Teller verteilen, die Roulade in Scheiben schneiden und diese auf der Sauce anrichten.