Kalbsrücken mit Orangen-Senf-Soße und Polenta
Das Team von Möbel-Rau wünscht viel Freunde beim Nachkochen und guten Apettit.

Zutaten: Für 6-8 Personen
1,2 kg Kalbrücken // 1 EL Senf // Salz // Pfeffer // 1 EL Biskin // 150 ml roter Portwein // 250 ml Kalbsfond // 1 Bund Oregano // ¼ l Sahne // Evtl. Zitronensaft

Für das Polentasouffle
400 g Milch // 100 g Polentagries // 70 g weiche Butter // 3 Eigelb // 3 Eiweiß // 50 g Parmesan, gerieben // Salz

Zubereitung:
Den Backofen auf Niedertemperaturgaren – Kalbsrücken – vorheizen. Das Fleisch rundum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf dünn einreiben. Dann den Anweisungen des Backofens folgen und das Fleisch fertig braten.

Für die Sauce den Bratensatz mit Portwein und Kalbsfond aufgießen und auf 100 ml einkochen lassen. Durch ein Sieb in eine kleinere Pfanne umgießen.

Einige Zweige Oregano für die Garnitur beiseitelegen. Von den restlichen Zweigen die Blätter abzupfen und hacken. Die Sahne und den gehackten Oregano zur Sauce geben und diese noch so lange lebhaft kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitrone abschmecken.

Für das Souffle die Milch zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken. Polentamehl einrühren und etwa 5 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen. Weiche Butter und Parmesan zufügen und so lange rühren, bis die Masse schön cremig ist. Nach und nach Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Souffleförmchen buttern und mit Polentamehl ausstreuen. Masse einfüllen und im Dampf garen, sobald der Backofen eine Restzeit von 25 Minuten für das Fleisch anzeigt.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce erhitzen, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Souffle anrichten.